Detail Cantuman Kembali
kajian mutu kimia dan mikrobiologi tepung daging ikan (fish flour) tawes selama 2 bulan dengan penambahan konsentrasi vitamin E yang berbeda
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu tepung daging ikan (fish flour) yang terbuat dari ikan tawes selama penyimpanan 2 bulan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang pada dasarnya metode ini dilakukan dengan cara mengadakan percobaan untuk melihat hasil. desain percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan menggunakan 2 (dua) faktor dan 3 (tiga) kali ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi vitamin E dengan 3 taraf yaitu 0%, 0,0125% dan 0,025%. Sedangkan faktor kedua adalah daya simpan dengan 3 taraf yaitu 0 bulan, 1 bulan dan 2 bulan. data dianalisis menggunakan Analisa Sidik Ragam yang dilanjutkan dengan Least Significant Difference (LSD). Hasil penelitian secara statistik menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi vitamin E dan daya simpan yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap mutu fish flour baik aw, angka peroksida, TVB dan TPC, serta tidak berbeda nyata pada warna. Nilai aw terendah (0,8072) secara deskriptif diperoleh dari perlakuan A3B1 (vitamin E 0,025%; daya simpan 0 bulan0. Angka peroksida terendah diperoleh dari perlakuan A2B1 (vitamin E 0,0125%; daya simpan 0 bulan) (0,3200 ± 0,00000) dan A3B1 (vitamin E 0,025%; daya simpan 0 bulan) (0,3200 ± 0,00000). Nilai TVB terendah diperoleh dari perlakuan A1B1 (vitamin E 0%; daya simpan 0 bulan) (4,6667 ± 0,23094), A2B1 (vitamin E 0,0125%; daya simpan 0 bulan) (4,6667 ± 0,23094) dan A3B1 (vitamin E 0,025%; daya simpan 0 bulan) (4,8000 ± 0,00000). Nilai TPC terendah diperoleh dari perlakuan A2B2 (vitamin E 0,0125%; daya simpan 1 bulan) (2,2700 ± 0,23081) dan A3B2 (vitamin E 0,025%; daya simpan 1 bulan) (2,2504 ± 0,00850).
625.04.99 Nur k
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2004
Surabaya
viii, 90 p. : ill. ; 29 cm.
LOADING LIST...
LOADING LIST...